O: Za pripravo kruha iz polnovredne moke potrebujemo več tekočine kot za kruh iz bele moke. Tudi gnesti ga moramo dlje časa (vsaj 10 minut), da se sprosti več glutena, ki z gnetenjem in tekočino iz moke naredi prožno in elastično testo. Če imamo na voljo sveže mleto moko, ji vedno dodamo nekaj vitamina C (dobimo ga v lekarni) ali pa malo sveže stisnjenega pomarančnega soka, ki s svojimi encimi poskrbi, da testo bolje vzhaja. Da preprečimo drobljenje kruha, testu dodamo malo maščobe (5 gramov olja ali svinjske masti na kilogram moke do dovolj). Maščoba bo polnovredni kruh povezala in preprečila drobljenje. Ko je kruh pečen, ga zavijemo v suho kuhinjsko krpo in ga pustimo počivati kakšno uro, preden ga narežemo.

32
Deli