Kavni kolač z ganašem iz bele čokolade in kave
Kavni kolač, ki se druži z masleno kremo in prelivom iz bele čokolade s kavo, je ena boljših sladic za kavoljube.
Kavni kolač z ganašem iz bele čokolade in kave
Kavni kolač, ki se druži z masleno kremo in prelivom iz bele čokolade s kavo, je ena boljših sladic za kavoljube.
Recept je objavljen v reviji Dober tek, marec 2021
ČAS PRIPRAVE: 1 ura 30 min
KOLIČINA: za 8–10 oseb
ZAHTEVNOST: Preprosto
Sestavine
biskvit
- 165 g moke
- 50 g kakava v prahu
- 3⁄4 žličke pecilnega praška
- 1 1⁄4 žličke sode bikarbone
- 1⁄2 žličke drobno mlete morske soli
- 200 g svetlo rjavega sladkorja muskovado
- 80 g ohlajenega stopljenega masla
- 1,5 dl kisle smetane
- 1,35 dl vroče močne črne kave
- 2 velika beljaka
kava za namakanje
- 1 dl vroče močne črne kave
ruska maslena krema
- 120 g masla sobne temperature
- 125 g sladkanega kondenziranega mleka
- 1 žlička vaniljeve paste
- 1⁄2 žličke drobno mlete morske soli
ganaš iz bele čokolade in kave
- 100 g bele čokolade
- 4 žlice sladke smetane
- 2 žlički instant kave za espresso
Priprava
Pečico segrejemo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo). Pekač za kilogramsko štruco kruha na tanko premažemo z maslom in ga obložimo s papirjem za peko, tako da ga nekaj gleda čez rob pekača.
Pečico segrejemo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo). Pekač za kilogramsko štruco kruha na tanko premažemo z maslom in ga obložimo s papirjem za peko, tako da ga nekaj gleda čez rob pekača.
V večji vrč vlijemo stopljeno maslo, kislo smetano in kavo. Z metlico za stepanje vse dobro premešamo, dodamo beljake in spet premešamo.
V suhe sestavine naredimo jamico, v katero vlijemo masleno mešanico. Na hitro zmešamo z metlico za stepanje, da dobimo gladko, homogeno testo. Postrgamo ga v pekač in enakomerno poravnamo.
Podobni recepti
Italijanski limonov kolač
Čokoladni kolač s karamelno pokovko
Kavna rezina s tremi likerji
Kavna čokoladna torta
Kavni koktajl z vaniljevimi zvezdicami
Pečemo ga 45 do 50 minut oziroma tako dolgo, da je zobotrebec, ki ga zabodemo v sredino, čist, ko ga izvlečemo. Pustimo, da se biskvit 20 minut ohlaja v pekaču, preden ga s pomočjo papirja za peko preložimo na žično mrežico, kjer naj se do konca ohladi.
Pripravimo kremo. V skledo damo maslo in ga z električnim mešalnikom stepamo 5 minut oziroma toliko časa, da postane skoraj belo. Nato med stepanjem počasi in postopoma prilivamo kondenzirano mleko – vsakič, ko ga nekaj dodamo, stepamo, da je zmes spet gladka in homogena. Nazadnje primešamo vaniljevo pasto. Maslena krema mora biti rahla in gladka.
Kolač sestavimo. Biskvit dvakrat pazljivo prerežemo z nazobčanim nožem, da dobimo 3 tanke plasti. Spodnjo plast položimo na servirni krožnik in jo obilno pokapamo s kavo. Počakamo minuto, da biskvit vpije kavo, nato pa ga premažemo s tanko plastjo maslene kreme. Postopek ponovimo z drugo in tretjo plastjo biskvita. Nazadnje ga s preostalo kremo zelo na tanko premažemo po vrhu in ob straneh. Kolač postavimo v hladilnik za 1 uro oziroma toliko časa, da se maslena krema učvrsti.
Ko je kolač ohlajen, pripravimo ganaš za obliv. Čokolado drobno narežemo. Sestavine damo v manjšo kozico in jih segrevamo pri zelo nizki temperaturi, da nastane gladka, omaki podobna tekočina; medtem jo ves čas mešamo. To je en način, kako naredimo ganaš, a moramo paziti, da je temperatura nizka, in ves čas mešati, da se čokolada ne prime dna. Lahko pa damo sestavine v ognjevaren vrč in jih v več 15-sekundnih intervalih segrejemo v mikrovalovni pečici, da se čokolada stopi; po vsakem segrevanju jo premešamo. Ganaš postavimo na stran za 10 do 15 minut oziroma za tako dolgo, da mešanica ni več vroča, a je še tekoča. Tedaj vzamemo kolač iz hladilnika in ga prelijemo z ganašem prav do robov, da ga nekaj steče ob straneh. Nekaj minut počakamo, da se ganaš nekoliko strdi, nato pa postrežemo.
Ruska maslena krema
je preprosta za pripravo, če gre kaj narobe, pa to zlahka rešimo. Če se začne krema po tem, ko smo vmešali mleko, ločevati na tekočino in trdne delce, maslo ni bilo dovolj ohlajeno. Kremo postavimo v hladilnik za 10 minut in jo nato spet stepemo do rahlega. Če je maslo že na začetku prehladno, lahko dobimo pregosto kremo. To popravimo tako, da tretjino kreme vzamemo iz posode in jo v mikrovalovni pečici rahlo segrevamo 10 sekund. Nato jo dodamo preostali kremi in znova stepemo.
Sledite nam
