Poznano je, da so žarovniki in žarovnice povezani v veliko mednarodno BBQ družino. Davor je na naših tleh že prepoznaven, med drugim je “team captain” prve hrvaške tekmovalne BBQ ekipe BBQ HOT Yard, ki bo letos že v tretje tekmovala na KCBS tekmovanju Wild West Fest on Fire na Zbiljah.

Vzorno pripravljen brisket oziroma goveje prsi

Pred časom je ekipa Žarovnij gostovala pri Davorju v Zagrebu in skupaj so izvedli izjemno BBQ delavnico. Prav zato je Davor Šušković, sicer doktor znanosti, vrnil obisk in gostoval na delavnici na Brezovici.

Pripravili so kulinarični spopad globokega BBQ juga in “jenkijevskega” severa ZDA. Natančneje so z okusi potovali v Teksas in New York.

Sever in jug

Na rešetkah in v dimu so poustvarili pravi teksaški brisket, kot protiutež pa je zadišal goveji brisket pastrami po newyorško. Enak ogromni kos mesa, dva različna svetova.

Pastrami so pripravili v pravovernih “deli style” sendvičih s sladko gorčico, teksaški brisket je bilo mogoče pokusiti v ekskluzivnem burgerju s sirom.

Pravilno izbrana mešanica začimb je izjemno pomembna.

Nadaljevali so s posebno kategorijo – napolnili, zavezali in odimili so klobase. Pa ne tiste naše, ki nastajajo na domačih kolinah. Barve juga ZDA je namreč branila klobasica “cheddar jalapeno pork/brisket hot link”,  barve severa pa klasična newyorčanka.

Odimljene in zapečene na rešetkah so okušali v spremljavi novih BBQ omak, ki jih je predstavil mojster Davor Šušković.

Lažja kategorija

Po prvih dveh težkokategornih parih so ubrali malce lažjo pot z dvema prestižnima stejkoma. Prvi je bil počasi v dimu segret in na vročem železu zapečen tomahavk “rib eye”, drugi pa legendarni “delmonico steak” iz New Yorka.

Davor Šušković s klobaso po ameriško

Ker pa se mora vsak pošten spopad enkrat končati na zadovoljstvo vseh, so bila na koncu na sporedu še “middle ground” st. louis BBQ rebra s prilogo “cheesy corn”. Ultimativna hrana za dušo!

Recept je prispeval Big Moe Cason iz mesta Des Moines v Iowi v ZDA, ki je bil leta 2023 gost festivala Wild West Fest.

Delavnica ni bila le odlično obiskana, ampak je tudi odlično uspela. Zgovoren je komentar Petra Hajduja: “Zmatran, vesel in brez besed … odlična skupina!”

Foto: Kristian Hajnšek

Dobrote na BBQ način low&slow

The post V BBQ bitki severa in juga zmagala oba! appeared first on Dober Tek.

V torek, 25. marca, od 16:30 do konca, lahko to storite pri Simonu Ceglarju, vrhunskem mojstru te plamenite obrti.

Mala šola dimljenja

Pri njem boste pripravljali začimbe in omake, ki jih boste tudi uporabili na jedeh, kot so picanha, goveja rebra, burnt ends, losos z ananasom, jalapeno klobase …

Pripraviti se boste naučili tudi kakšno solato in prilogo.

Mala šola dimljenja

Pokličite ga na 070 307 070 in se prijavite, število udeležencev je omejeno!

Naj bo dim z vami!

Foto: Gregor Žnidaršič

The post BBQ učne urice pri Simonu appeared first on Dober Tek.

Izjemno okusno in sočno

Kulinarika na visoki ravni

Želimo širiti kulinarično znanje, saj so prave informacije ključ do slastne pojedine v vseh letnih časih.

Pravi BBQ nima povezave z »balkanskim« načinom dojemanja žara. To je kompleksno in široko področje kulinarike na visoki ravni, ki še zdaleč ni omejeno le na pripravo mesa in rib.

Lokalni okusi na BBQ način

Največji mojstri namreč na oglju pripravljajo celo juhe, enolončnice, sladice (štrudelj, potica).

Tudi ribe lahko pripravimo na način BBQ.

V BBQ vpletejo naše lokalne specialitete iz različnih slovenskih regij. Na ta način BBQ kultura nekoliko izgubi »ameriški« predznak oziroma se naveže na lokalne okuse.

Želimo krepiti zavedanje, da najboljše specialitete na BBQ način nastanejo iz lokalno pridelanih sestavin najvišje kakovosti. Denimo tistih z znakom Izbrana kakovost – Slovenija.

Kultura BBQ pomeni tudi druženje na prostem.

Dogodki z lokalnimi društvi

Največji mojstri, guruji te prakse pri nas, bodo na teh straneh redno objavljali kolumne, članke, nasvete na to temo, precej bo intervjujev, receptov in podobnega.

Skupaj z regionalnimi društvi, ki razvijajo kulturo BBQ pri nas, načrtujemo tudi dosti zanimivih tematskih dogodkov, o katerih vas bomo sproti obveščali.

The post Domače sestavine na nove načine appeared first on Dober Tek.

Meso je treba med počasno peko vlažiti za boljšo sočnost.

Živina, denar in vpliv

Kansas City Stockyards je bil največji sejem goveda, prašičev in ovac na svetu, preden so ga v devetdesetih letih prejšnjega stoletja trajno zaprli. Ob živini so tja prihajali tudi vodilni veljaki v svetu konj in goveda, ki so v regijo prinesli tako denar kot vpliv.

Do leta 1899 je postalo tekmovanje med lastniki živine tako priljubljeno, da so ustanovili razstavo goveda. Največje in najboljše živali so svojim lastnikom prinesle denarne nagrade in pravico do hvalisanja.

Kantri, bluz in rokovska glasba je povezovalni element dogodka.

Razstava goveda se je skozi čas razvijala in na koncu so jo poimenovali American Royal. Ime se navezuje na uveljavljene kraljeve razstave živine, priljubljene v Veliki Britaniji.

Sodobni American Royal

Razširjena je predstava, da gre pri American Royalu predvsem za razstavo živine, rodeo in največje tekmovanje v pripravi low&slow BBQ na svetu. Vse to drži, vendar je temeljni namen precej bolj plemenit. American Royal si prizadeva izobraževati javnost o vlogi kmetijstva v 21. stoletju.

Prekajevalniki so lahko zanimivih oblik.

Marsikdo ne ve, da organizacija vsako leto nameni več kot en milijon dolarjev za štipendije, namenjene izobraževanju o kmetijstvu.

Temeljni del izobraževanja je Muzej American Royal, ki pripoveduje zgodovino sejma Kansas City Stockyards ter globalne dosege kmetijstva.

Perfektno pripravljene dobrote

Svetovno prvenstvo v low&slow BBQ

Navdušene sladokusce in ljubitelje ameriškega žara seveda najbolj pritegne svetovno prvenstvo v low&slow BBQ. Prav to tekmovanje odloča, kateri so najboljši mojstri prekajevanja na planetu.

Z več kot 600 ekipami v konkurenci in več deset tisoč obiskovalcev je ta tridnevni dogodek na dirkališču za spidvej brez dvoma vrhunec leta za mnoge ljubitelje ameriškega načina žara.

Mojstri pri delu

Ob tem dogodku poteka še dvodnevni družinski festival z imenom Cowtown Family Fun Fest, ki ponuja vse od koncertov kantri glasbe in razstave avtomobilov do turnirja v pokru in manjšega živalskega vrta. Seveda so na voljo tudi dobrote ameriškega žara.

Med American Royal potekajo še številni drugi dogodki na temo sodobnega kmetijskega sveta. Denimo konjeniške prireditve in rodeo, kjer obiskovalci navijajo za najboljše kavboje na svetu.

Podoben tridnevni dogodek, seveda v manjšem obsegu, poznamo tudi pri nas pod imenom Wild West Fest – On Fire, ki bo letos ob Zbiljskem jezeru potekal od 8. do 10. avgusta.

Z opremo ni šale.

The post Največje BBQ prvenstvo na svetu appeared first on Dober Tek.