Nobena skrivnost niti presenečenje ni, da je omaka BBQ do naših žarov našla pot ob podrobnejšem seznanjanju z ameriško tradicijo priprave jedi na žaru (barbecue), natančneje tisto iz Južne Amerike. Tamkajšnji navdušenci sicer radi razglabljajo o zgodovini tovrstnih omak, s katerim so mesninam okus izboljševali že v času pred našim štetjem, a glavnina receptov za omako, kot jo poznamo danes, izvira iz prve polovice 20. stoletja.

Foto: Z Grills Australia / Unsplash

Kaj je v omaki BBQ?

Za intenzivnost okusov omake BBQ poskrbi za naše okolje nenavadna mešanica sladkega, kislega, grenkega in pikantnega. Enotnega recepta za pripravo omake BBQ ni, saj se različice razlikujejo glede na območje, s katerega izhajajo, in seveda navade pripravljavca omake. Največkrat vsebuje paradižnikovo omako ali kečap, kis, sladkor, čili, poper in worcestrsko omako, ki naj bi poskrbela za tisti poseben, neulovljivi okus, ki mu pravimo umami. Ponekod omaki BBQ dodajo tudi gorčico, majonezo, čebulo v prahu, namesto sladkorja pa uporabijo melaso ali med.

Kako uporabiti omako BBQ?

Omako BBQ lahko uporabimo na različne načine in z njo okrepimo okuse različnih jedi, ki jih pripravljamo na žaru, večini pa je verjetno najbolj poznana v kombinaciji z burgerji, svinjskimi rebrci, piščančjimi perutničkami ali klobasicami. Omaka BBQ je odlična topla ali hladna. Ljubitelji njenega intenzivnega okusa jo največkrat postrežemo kar kot posebno pomako ob končni jedi, jo dodamo kot omako v burger ali pa z njo takoj po peki izdatno premažemo perutničke, da postanejo ekstra lepljive. Večina mojstrov žara pa prisega na tanek premaz omake med peko mesa, saj s tem poskrbimo za sladkast pridih.

Foto: Horizon Content / Pexels

Omako pred nanosom prelijemo v posebno posodico in za premazovanje uporabimo svež čopič, da ne bi celotne omake kontaminirali s snovmi s surovega mesa. Za boljši učinek jo lahko pred nanosom nekoliko segrejemo. Pri manjših kosih mesa zadošča, da omako nanesemo približno 10 minut pred koncem peke, pri večjih kosih, na primer rebrcih, pa lahko začnemo omako nanašati do 30 minut pred koncem peke in si privoščimo več nanosov. S tem poskrbimo, da se omaka lepo zapeče na zunanjost mesa, da sladkor v omaki karamelizira in ustvari okusno lepljivo oblogo. Paziti pa moramo, da omaka na mesu ne postane gumijasta ali se zaradi sladkorja celo zažge (večina vrst sladkorja karamelizira pri 130 °C). Prav tako z nanosom omake ne smemo pretiravati, saj bi s tem zadušili okus po mesu in dimu.

Domačo omako BBQ je priporočljivo uporabiti v enem tednu, tista iz trgovine pa v hladilniku zdrži tudi en mesec. Odlično se obnese tudi kot dodatek k omaki za testenine, z njo lahko okrasimo hotdoge, vmešamo jo lahko k paradižnikovi omaki za pico, lepo se poda k raznovrstnim mehiškim jedem pa h krompirjevi solati, v kombinaciji s kislo smetano pa lahko pripravimo odlično pomako za zelenjavo ali krompirček. Ne pozabite, da tudi pri pripravi omake BBQ velja zlato pravilo – vaja dela mojstra. Zato poskušajte, kombinirajte sestavine, prilagajajte čas in količino nanosa … in ni vrag, da je ne bi vzljubili!

Foto: Peter Bravo de los Rios / Unsplash

The post Vam je všeč omaka BBQ? appeared first on Dober Tek.

Kajmak za vsak okus

Kajmak je razmeroma enostaven za pripravo: kuhanemu mleku posnamemo smetano, jo solimo in ustrezno shranimo, da postopoma dozori. Mladi kajmak je običajno svetlejši, mehkejši in nežnejšega okusa, medtem ko je zrel kajmak, ki zori dlje, bolj zrnat in pikanten. Pa vendar se domače priprave kajmaka lotijo le največji entuziasti, saj trg ponuja slasten kajmak za prav vsak okus.

Kajmak od čevapčičev do sladoleda

Kepica kajmaka tradicionalno spremlja čevapčiče in lepinjo, a to še zdaleč ni edini način uporabe. Številni si kajmak kot namaz postrežejo na rezini svežega kruha, a najraje se kajmak druži z dobrotami z žara. Dodamo ga lahko mletemu mesu za polpete in pripravimo sočne burgerje ali pa z njim nadevamo zelenjavo za žar, recimo paprike ali šampinjone.

Odličen je tudi za pripravo prilog, ki pospremijo in zaokrožijo druženje ob žaru. Kajmak se odlično poda pečenemu krompirju, beli polenti in slanim pitam, pa tudi štrukljem, rogljičkom in pogačam.

Na kulinarični izlet po Balkanu se lahko s kajmakom odpravimo tako, da pripravimo leskovački uštipak ali karadžordževe zrezke, za zajtrk in za hec pa si ga lahko postrežemo tudi po Slovensko – z marmelado. Kajmak postaja priljubljena izbira tudi pri pripravi sladkih dobrot. Kajmak nežnega okusa se namreč odlično obnese v sladkih sirovih tortah (cheesecake), kolačkih, palačinkah in celo sladoledu.

Izberite kajmak Meggle in z njim pripravite odličen piknik z najboljšimi prilogami, pomakami in namazi, glavnimi jedmi ter slaščicami, ki bodo navdušile tudi najbolj izbirčne jedce.

:::

Naslovna fotografija: zanychew / Pixabay

The post Kajmak in žar sta najboljši par appeared first on Dober Tek.

Kaj tako diši? Topla česnova bageta!

Baguette Garlic, hrustljava štručka z dodatkom masla s česnom, bo kot nalašč za veselo družbo, ki nestrpno pogleduje proti žaru. Tople začinjene bagete se lepo podajo h kozarcu vina, piva ali pa kakšnega priljubljenega aperitiva. A naj vas ne preseneti, ko bo hrustljavih grižljajev zmanjkalo v hipu, ko boste košarico, ki bo pod prtičem skrivala popečen Baguette Garlic, prinesli na mizo! K sreči jih lahko kupimo na zalogo, priročno shranimo in tako poskrbimo, da povpraševanje nikdar ne preseže ponudbe.

Izberite hrustljave bagete s česnovim maslom; Vir: Meggle

Zeliščno maslo ob in na žaru

Kadar nam čas in volja omogočata, da se lotimo kakšnega pekovskega podviga, lahko bagete z zeliščnim maslom pripravimo kar sami – popečemo jih lahko v pečici ali na žaru! Pri tem nam bo še kako prav prišlo MEGGLE maslo z zelišči, s katerim bomo poskrbeli za slasten nadev.

Nove ideje za prigrizke na pikniku; Foto: Beau Carpenter / Unsplash

Odličen prigrizek za družbo, ki se je nedavno z družbenih omrežij preselil za domača omizja, so čudovite maslene plošče. Za pripravo lahko izberemo navadno ali zeliščno maslo ter poljubne dodatke, po vrhu pa posujemo domači drobnjak ali drobne cvetlice, da bo lahko tudi naša plošča zasijala na fotografijah za raznovrstna omrežja.

MEGGLE maslo z zelišči se seveda odlično druži tudi z dobrotami z žara – dodajte ga večjim kosom mesa ali morskim dobrotam, z njim nadevajte krompir ali pa ga razporedite po sladki koruzi.

Koruza z žara bo še bolj slastna z dodatkom Meggle zeliščnega masla; Foto: Beau Carpenter / Unsplash

Naj bo poletje ravno prav mastno in kar se da slastno!

:::

Naslovna fotografija: Evan Wise / Unsplash

The post Med čakanjem na dobrote z žara … appeared first on Dober Tek.