• Za paniranje uporabljamo ostro ali univerzalno moko.

• Za cvrenje uporabimo maščobo, ki je stabilna na visokih temperaturah oziroma ima visoko točko dimljenja – olje za cvrenje, prečiščeno maslo, arašidovo, repično olje … in tudi svinjsko mast!

• Najprimernejša temperatura maščobe za cvrenje je 160 °C, proti koncu pa jo povečamo na 180 °C, tako da bo panada lepo hrustljava.

• Zrezkov v olje nikoli ne polagamo drugega na drugega oziroma tako, da se prekrivajo, ampak morajo imeti dovolj prostora, zato po potrebi cvremo v več izmenah.

• Panada se ne sme prilepiti na meso, ampak se mora mehurjasto napihniti. Zato med cvrenjem ponev vsake toliko potresemo, da vroča maščoba oblije tudi zgornjo stran zrezkov (ali pa zrezke polivamo z veliko žlico). Tako se panada loči od mesa in »suflira«.

• Ocvrte zrezke dobro razmastimo na kuhinjskem papirju in jih takoj postrežemo.

OZNAKE
O hrani
Deli