Sestavine

  • 1 žlica rastlinskega olja
  • 1 cela cvetača
  • 1 pločevinka (400 g) čičerke
  • 1 majhna rdeča čebula
  • ½ žličke garam masale*
  • ½ žličke čilija v prahu
  • 100 g polnomastnega grškega jogurta
  • 5 žlic kokosove smetane
  • 2 zrela paradižnika
  • prgišče koriandrovih listov
  • sok 1 limone
  • sol
  • poper

začimbna marinada

  • ½ žličke kurkume
  • ½ žličke garam masale
  • 1 žlica sveže nastrganega ingverja
  • 2 velika stroka česna
  • 150 g polnomastnega grškega jogurta
  • 2 žlici kokosove smetane
  • 2 žlici drobno sesekljanih stebel
  • koriandra
  • ½ žličke morske soli
  • ¼ žličke sveže zmletega popra

Priprava

1.

Pečico segrejemo na 200 °C. Zmešamo sestavine za marinado. Dno srednje velikega pekača pokapamo z oljem. Cvetačni glavi obrežemo kocen in jo z rokami premažemo z marinado, nato jo postavimo v pekač in pokapamo s preostalo marinado. Pečemo jo 30 minut, da se premaz na cvetači strdi.

2.

V pekač vlijemo 1 dl vode in ga ohlapno prekrijemo z aluminijasto folijo. Postavimo ga nazaj v pečico, kjer naj se cvetača sopari še 30 minut.

3.

Medtem odcedimo čičerko in jo popivnamo s papirnato brisačo. Čebulo drobno sesekljamo. Grobo nasekljamo liste koriandra, katerega stebla smo uporabili v marinadi. Zmešamo čičerko, čebulo, začimbe, sol in poper. Cvetačo odkrijemo, okrog nje nasujemo čičerikino mešanico (voda je medtem večinoma povrela) in pečemo še 20 minut, da se čebula zmehča, čičerka pa začne postajati hrustljava. Cvetačna glava naj bi bila zdaj po površini zlato rjava, v notranjosti pa mehka, kar preizkusimo s paličico za ražnjiče.

4.

Za preliv zmešamo jogurt in kokosovo smetano, sol in poper. Paradižnikoma odstranimo seme in sok ter ju narežemo na koščke, ki jih skupaj s koriandrom in limonovim sokom vmešamo med čičerko. Postrežemo s prelivom.

Garam masala

Garam masala je začimbna mešanica, ki se uporablja zlasti v indijski, pakistanski in drugih južnoazijskih kuhinjah. Obstaja več različic glede na regijo, tipična indijska mešanica pa vsebuje črni in beli poper, nageljnove žbice, cimetovo skorjo, muškatni cvet, kardamom, lovor in kumin. Sestavine najprej popražijo, nato jih zmeljejo. Lahko se doda na začetku kuhanja, pogosteje pa na koncu ali pa jo posujemo po jedi, ko jo postrežemo.

6
OZNAKE
PreprostoIndijskoSolateZelenjava
Deli