Espuma
Espuma
Espuma je gastronomska pena iz sokov, krem ali pirejev. Aparat za espumo deluje pod pritiskom in proizvede veliko večjo prostornino snovi od začetne. Lahko ga uporabljamo za stepanje smetane ali z njim pripravljamo hladne ali tople pene, ki so značilnost molekularne kuhinje – npr. pena iz gob, rdeče pese, zelišč, kokosa, školjk … Da bi dobili lepo peno, mora biti osnovna masa za peno dobro ohlajena. Dozo za espumo polnimo le s tekočinami ali gladkimi kašami, zato moramo vse trše sestavine pred polnjenem v dozo precediti, tako da ostane samo njihov sok.
Sledite nam
